根据国家粮食和物资储备局 中国食品科学技术学会发布的《全谷物分类与标示要求》《全谷物食品通则》 　　一、全谷物的概念 　　全谷物是指谷物或假谷物去除外壳等不可食用部分后，保留具有完整颖果结构的籽粒；或再经碾磨、破碎、压片、发芽、发酵等方式加工，其胚乳、胚和种皮等解剖学组分的相对比例仍与完整颖果基本一致的谷物或假谷物。 　　简单地说，全谷物具备完整的谷物种子解剖学结构三要素——胚乳、胚和种皮，如果去掉其中一个或两个组成部分，均不能称之为全谷物。我们日常食用的精制谷物，加工时把种皮和胚都去掉了，只留下胚乳。 　　二、全谷物的分类 　　常见的全谷物包括稻谷、小麦、玉米、大麦、燕麦、莜麦、青稞、高粱、粟、黍、薏苡、菰等禾本科谷物，也包括基本营养成分与谷物类似的荞麦、藜麦、籽粒苋等假谷物。   　　三、全谷物食品（制品）的概念与分类 　　全谷物食品（制品）是指全谷物原料占所有配料的质量百分比（以干基计）不低于25% 的食品。按全谷物原料含量分为三类： 　　全谷物食品（100%）：主要原料均为全谷物 　　全谷物食品（≥50%）：全谷物原料含量低于100%且不低于50% 　　全谷物食品（≥25%）：全谷物原料含量低于50%且不低于25% 　　《全谷物食品通则》要求预包装全谷物食品必须在包装主视图醒目标示相应类别，如“全谷物食品（50%+）”，并在配料表中注明全谷物原料的种类及含量。 　　全谷物原料在加工过程中种皮及胚等解剖学组成部分的损失不能超过颖果总质量的2%（以干基计）。 　　四、全谷物的营养价值 　　种皮（约占14%）：富含纤维素、B族维生素、矿物元素，以及大部分保护性化合物。 　　胚乳（80%-85%）：富含淀粉、蛋白质、少量纤维和维生素B。 　　胚（2%-3%）：含有脂类、植物甾醇、抗氧化组分等。 　　我国长期存在“精制谷物为主、全谷物严重不足”的结构性矛盾：居民全谷物摄入量远低于《中国居民膳食指南》推荐的每日50–150克，实际达标率仅5.84%；全谷物占谷物总消费比例不足1%，而发达国家普遍达20%–35%。与此同时，粮食过度加工导致种皮、胚芽中膳食纤维、B族维生素、γ-谷维素等天然营养与活性物质大量流失，加剧“隐性饥饿”与慢病风险。 　　与精制谷物（仅保留胚乳）相比，全谷物是一个完整的“营养素包”，提供了更丰富的膳食纤维、B族维生素、矿物质和抗氧化成分，对改善膳食质量、预防慢性疾病具有积极作用。